Jak w praktyce realizować cele zrównoważonego rozwoju i jak układać jadłospisy z wykorzystaniem lokalnych produktów? Na te pytania odpowiadali eksperci podczas szkolenia dla intendentów i pracowników szkolnych stołówek , które odbyło się 25 lutego 2026 roku. Gospodarzem wydarzenia był Oddział Terenowy Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa w Białymstoku.
Spotkanie, będące kolejnym etapem innowacyjnego projektu „Stołówka Stąd!” , oficjalnie otworzyła Agnieszka Zawistowska, Dyrektor OT KOWR w Białymstoku. Tym razem uwaga organizatorów skupiła się na osobach, które codziennie decydują o tym, co trafia na talerze podlaskich uczniów.
Ekologia i bezpieczeństwo na talerzu. Wiedzą z uczestnikami dzieliły się ekspertki ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. W pierwszej części spotkania prof. dr hab. Krystyna Gutkowska przybliżyła koncepcję diety planetarnej w polskiej szkole, łącząc teorię z praktyką. Z kolei prof. dr hab. Ewa Czarniecka-Skubina poruszyła dwa kluczowe dla każdej kuchni tematy: technologię produkcji pozwalającą na ograniczenie marnotrawstwa żywności oraz praktyczne aspekty higieny i bezpieczeństwa produkcji potraw.
Wprowadzanie lokalnych produktów do szkół często wiąże się z obawami dotyczącymi biurokracji. Dlatego niezwykle ważnym punktem programu była dyskusja o tym, jak skutecznie i zgodnie z prawem zamówień publicznych zamawiać żywność od lokalnych dostawców.
Uczestnicy zgłębili również aktualny stan regulacji prawnych obowiązujących w żywieniu zbiorowym w 2026 roku.
Od przepisów do gotowego jadłospisu. Wiedza prawna to podstawa, ale kluczem do sukcesu jest jej wdrożenie. W popołudniowym bloku dr hab. Joanna Myszkowska-Ryciak skupiła się na zastosowaniu norm żywienia w codziennej praktyce szkolnej stołówki. Zwieńczeniem intensywnego dnia były praktyczne warsztaty z opracowywania jadłospisów dla żywienia zbiorowego. Dzięki nim intendenci mogli w praktyce przećwiczyć komponowanie zdrowych i zbilansowanych posiłków, opartych na produktach z regionu.
Podczas warsztatów nie zabrakło praktycznych i niecodziennych metod przyswajania zdobytej wiedzy. Nasi uczestnicy zostali zaproszeni do angażującego odgrywania scenek z życia codziennego szkolnych stołówek, pod wnikliwym okiem dr hab. Joanna Myszkowska-Ryciak, która poprzez to działanie pokazała jak należy skutecznie przekonywać rodziców do zmian w kierunku zdrowego żywienia dzieci (dieta wegetariańska czy wegańska na bazie produktów lokalnych).
Szkolenie udowodniło, że projekt „Stołówka Stąd!” konsekwentnie realizuje swoje założenia przy silnym wsparciu merytorycznym i patronacie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi , Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Podlaskiego Centrum Produktu Lokalnego oraz Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Wielką wartością działań wszystkich partnerów projektu pilotażowego Stołówka Stąd! jest skuteczne tworzenie wspólnoty społeczności szkół oraz producentów lokalnych, którzy mogą wspólnie wymieniać się swoimi doświadczeniami i skutecznymi rozwiązaniami, aby lokalne produkty mogły znaleźć się na talerzach uczniów.
