Tradycyjne podlaskie wędzarnie i rzeźnie to miejsca, gdzie receptury przechodzą z pokolenia na pokolenie, a mięso wciąż pochodzi od znanych, okolicznych hodowców. W projekcie pilotażowym „Stołówka Stąd!” wzięło udział pięciu producentów mięsa i wędlin. Naszym założeniem było, aby ich wyroby trafiały do szkolnych stołówek jako alternatywa dla przemysłowej, wysoko przetworzonej wędliny.
Dlaczego warto kupować wędliny prosto od producenta?
Lokalne wędzarnie i rzeźnie stawiają zwykle na krótki skład, naturalne wędzenie w drewnie olchowym czy jałowcowym i mięso z bliskich hodowli bez zbędnych dodatków i wypełniaczy. To także gwarancja świeżości i możliwość uzyskania informacji wprost od producenta, z jakiego gospodarstwa pochodzi mięso.
Oto lokalni producenci, których poznaliśmy podczas pilotażu:
662 805 899
mięso wieprzowe z własnej hodowli, wędliny wg starych receptur, a przy okazji – miód z własnej pasieki
889 666 066
polędwica wiejska, szynka w ziołach, szynka teścia, kabanosy, schabik babci Krysi, baleron wiejski, kiełbasa po wiejsku, kiełbasa myśliwska, kiełbasa hetmana, kiełbasa krakowska sucha
500 514 414
Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie?
Warto pytać o sposób wędzenia (na zimno czy na gorąco) oraz o skład – dobre lokalne wędliny nie potrzebują długiej listy dodatków. Wiele z podlaskich wędzarni oferuje też wyroby sezonowe, np. na święta czy do grillowania, więc warto śledzić ich ofertę na bieżąco.
Jako Oddział Terenowy KOWR w Białymstoku polecamy podlaskich producentów lokalnych i z dumą prezentujemy ich ofertę wszystkim, którzy chcą kupować świadomie i lokalnie.
